salade pour filles

Je dois admettre que j’ai souvent apporté cette salade estivale et totalement « fresh » dans les soupers de filles.   C’est la raison pour laquelle je lui ai donné ce nom car pour tout vous dire les mecs en raffolent autant!  Elle est parfaite en accompagnement avec des grillades ou poissons et un agréable effet ‘surprise’ s’installe dans votre palais quand vous croquez dans le melon d’eau.  L’été dans la bouche.  Pastèque, tomates et bonheur.  Un apéro à la main.   Ça vous dit, une salade estivale et colorée?  GO!

salade-tomates-feta-melon

 INGRÉDIENTS: (pour 6-8 accompagnements ou 4 salades repas) Lire la suite →

comment faire une bisque de homard durant un party?

C’est le temps de l’année où on se donne à cœur joie dans la consommation du crustacé décapode nommé Le Homard.  Il survient des fêtes et des réunions amusantes de tout genre car c’est bien connu, on apprécie le fameux Lobster Party!

homard

homard

Ma copine Émilie célébrant ses quelques beaux printemps nous a convié (en fait c’est son chum qui l’ait fait pour rester exact) à une épluchette de homards. Quelle belle idée! C’était l’idée de Mélane en fait… Et des bonnes idées, il en pleut chez les copains car Fred, lui, m’a proposé de confectionner une bisque, tant qu’à mettre aux vidanges une trentaine de corps, pattes et têtes bien goûteux et prêts à donner un deuxième souffle à qui veut bien s’en donner la peine!

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tartare de saumon

Après cet hiver si rigoureux je nous sens fin prêts pour mettre de la fraîcheur dans nos assiettes!  En attendant l’arrivée des légumes de saison je vous offre ma recette de tartare de saumon.  Accompagnée de pain et de bonnes Chips de Kale  elle sera parfaite en plat principal ou en plus petite portion, servie en entrée.   On fait le plein de couleurs avec cet étagé d’avocat!

tartare-de-saumon

Ici avec frites maison aux patates douces et salade.

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escalopes pannées a.k.a kotlety

J’ai apporté ces escalopes pannées  en quantité industrielle lors d’une soirée ‘apportez un plat’ et c’est vraiment une recette qui plait à tous!  On peut la préparer avec des poitrines de poulet, du veau ou même de côtelettes de porc.  En autant que la viande soit bien aplatie au maillet.

On dit ‘kotlety’ en polonais, on en mange souvent en Pologne!

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chips de kale

Le kale, aussi appelé chou frisé possède des qualités nutritionnelles incroyables, il est une verdure de grande qualité à ajouter régulièrement aux menus. Je le prends toujours bio, car il est traité comme pas possible et son prix est identique ou presque. J’adore les chips de kale, ils sont parfaits en accompagnement ou en grignotine lors d’un apéro et très faciles à réaliser.

INGRÉDIENTS:

[ je vous vois déjà entrain de me demander les quantités exactes…. bon, je vis dangereusement et vous fais confiance!  En fait, les chips seront à votre goût dépendamment  si vous les préférez plus salées (donc plus de tamari) ou plus nature (plus d’huile d’olive) et c’est en les préparant que vous allez vous perfectionner!  Ceci-dit, vous ne pouvez pas manquer cette recette: GO!!!]

  • 1 botte de chou frisé lavé, la tige centrale enlevée, car trop coriace.
  • huile d’olive et/ou sésame grillé
  • sauce tamari
  • un peu de jus de citron, pour arroser
  • zeste de citron bio
  • poivre du moulin

MÉTHODE:

  • Préchauffer le four à 275-300F.  (les chips ne doivent pas brunir, contrôlez la température du four)
  • Laver et sécher les feuilles.
  • À l’aide d’un couteau enlever la partie centrale et découper chaque feuille de kale en 4-6 morceaux.
  • Dans un grand bol ajouter les feuilles, l’huile, le tamari, arroser de jus de citron et zester sa pelure au goût et poivrer.  
  • Avec les mains, bien enrober le kale, il aime bien être pétri… 😉 
  • Disposer sur une plaque en espaçant bien les chips.  
  • Enfournez en vérifiant la coloration qui ne doit pas être trop brune, la cuisson varie entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce que les chips sont bien croustillantes.

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Les chips de kale sont parfaites en apéro, comme collation,  accompagnent à merveille un tartare  ou un gravlax et peuvent être disposées sur un plat de pâtes (ex: câpres, olives noires et thon) ou ajoutées à la fin dans une sandwich pour donner du croustillant!

Elles se conservent quelques jours dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

 

Faites l’apéritif, pas la guerre. 

G. Legman

{questions aux chefs #19}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

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CHEF: Jean-Luc Boulay
RESTAURANT: Le Saint-Amour ( aussi Chez Boulay-Bistro Boréal)
LIEU : Québec, QC

J’ai connu Monsieur Boulay à mon passage à l’émission Les Chefs! en 2013.   Durant l’émission, j’ai eu le privilège de déguster à ses côtés et tout de suite il m’a mise à l’aise… car on a affaire à quelqu’un de bien généreux et fort agréable!  C’est en 1978, dans la Vieille Ville, que ce grand chef s’installe et que Le Saint-Amour ouvre ses portes.  Cet endroit, comme il s’en fait peu maintenant, présente une cuisine élégante, raffinée, minutieusement élaborée avec des produits québécois distinctifs et de grande qualité.  Comme si on recherchait la perfection et l’équilibre dans tous les plats, dans toutes les assiettes… c’est l’impression que chaque visite m’a laissée; une cuisine sans compromis ni artifices où le savoir faire culinaire domine et que les brigades, autant en salle qu’en cuisine, sont de grands professionnels et ça fait vraiment plaisir!  Je souhaite que chaque gourmand ait la chance d’y manger au moins une fois dans sa vie!  Pour ma part, c’est ici que j’ai mangé le meilleur foie gras ET le meilleur dessert de toute ma vie!

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils?

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Comment faire des œufs de Pâques?

Vous souhaitez décorer la table pour le brunch Pascal avec des jolis œufs colorés?   Ce petit projet de bricolage culinaire amusera petits et grands!  

œufs-pâques

Il est très simple de réaliser ces jolis cocos, qui feront un original centre de table durant votre repas de Pâques et qui seront mangés aussi!  Traditionnellement confectionnés en Pologne, on les appelle ‘Pisanki’. [piˈsan.ki]

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{questions aux chefs #18}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

CHEF: Bob le Chef
RESTAURANT: nah… les internets à fond!: L’Anarchie culinaire selon Bob le Chef, La cuisine libre et  Instagram, Twitter, You Tube…
LIEU : Mtl, QC

Bob-le-Chef

J’ai rencontré l’anarchique et fort sympathique Bob le Chef au Salon du Livre Gourmand dans le cadre du festival de Montréal en Lumière.  Vous devez le savoir, Robert (humm humm!) est à son 3e livre de la série L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef, soit: le Tome I, La revanche et La faim du monde.  Bob le Chef est bien actif sur les réseaux sociaux et sa manière ludique et sans prétention de cuisiner est accrocheuse, efficace et accessible.  Son site web regorge de recettes et de capsules vidéo.  J’ai encore un bon souvenir d’un méchoui dans une poubelle dans un skatepark en construction!  Archives 2013.  Nouvellement, il vient de lancer sur sa chaîne YouTube le premier épisode de cuisine live, en direct!  Savez-vous qu’il est possible d’aller cuisiner avec Bob et sa pétillante conjointe Emilie?  Les ateliers de Cuisine Libre  en groupe privé, quel beau trip de gang pour apprendre à cuisiner quelques plats!

Comme d’habitude, j’ai posé mes trois questions au chef…. le bacon fera t-il partie de ses cinq aliments?!  La réponse plus bas… Merci Bob!

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils? Lire la suite →

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