gravlax de saumon

C’est mon grand classique…  parfait pour faire plaisir à la St-Valentin….

Je vous le présente ici à l’émission ‘Reflet Laurentides’, allez voir!

tv-reflet-evakuisine-émission

J’en fais régulièrement car ce poisson mariné à la texture d’un saumon fumé, se consomme de mille et une façons: en entrée, dans les pâtes (l’ajouter juste à la fin sans trop cuire), en sandwich, dans une crêpe, en canapés, dans les œufs brouillés…

gravlax

©evakuisine.com

Cette recette on la prépare 2-3 jours à l’avance, le temps que les filets marinent. Ensuite, le gravalx se conserve 2-3 jours au frigo, non découpé.  Un délice scandinave!

 

 INGRÉDIENTS: (comptez environ 250gr par personne/portion )

gravlax

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  • saumon bien frais (truite saumonée/ omble chevalier) avec sa peau (NON décongelé)
  • poivre du moulin grossièrement moulu
  • sucre (quantité égale que le SEL)
  • GROS sel
  • aneth frais

Disons que pour un 1/3 de filet de saumon, 1 tasse de gros sel et 1 tasse de sucre.  Quantité égale, suffisamment pour couvrir le poisson.

methode-gravalx

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 MÉTHODE:

  • Mélanger le sel et sucre.
    * en faire un lit douillet sur un long morceau de papier film (communément appelé Saran Wrap)
    * déposer la moitié de la botte d’aneth
  • Déposer le filet, poivrer généreusement et y déposer l’autre moitié d’aneth.
  • Couvrir du restant de mélange gros sel-sucre.
  • Bien envelopper, avec plusieurs couches de papier film. 
  • Il est important de faire une belle job et de bien ‘serrer’ le filet.  On peut même placer le tout dans un sac style zyploc.
  • Dans un plat en verre, placer au frigo pour 2-4 jours (j’aime bien 3 nuits, moi…)  En ‘cuisant’ le poisson va relâcher un jus, que tu ne veux pas retrouver ailleurs que dans ton pyrex… certains vont déposer quelque chose de lourd sur le filet, mais pas moi. On doit tourner le filet de bord à chaque jour.

2-4 jours plus tard.

  • Rincer RAPIDEMENT à l’eau très froide le filet déballé et grossièrement essuyé.
  • Bien essuyer avec du papier absorbant.
  • Découper le filet en longeant la peau. 
gravlax

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gravlax

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GARNITURES: aneth, quartier de citron, câpres, oignon rouge, pain…

 SAUCE: (facultatif) 

  • 2 c. soupe de crème fouettée légèrement salée
  • 2 c.soupe de crème sûre
  • 1c, thé de raifort
  • poivre

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Est-ce que comme moi, cela deviendra le plat que vos ami(e)s réclameront lors d’un dîner où chacun apporte un plat?

Hein les copines, chéries? 

 

5 Comments

  1. Ping : chips de kale | evakuisine

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