escalopes pannées a.k.a kotlety

J’ai apporté ces escalopes pannées  en quantité industrielle lors d’une soirée ‘apportez un plat’ et c’est vraiment une recette qui plait à tous!  On peut la préparer avec des poitrines de poulet, du veau ou même de côtelettes de porc.  En autant que la viande soit bien aplatie au maillet.

On dit ‘kotlety’ en polonais, on en mange souvent en Pologne!

 INGRÉDIENTS: 

  • viande de votre choix (poitrine de poulet, veau, porc)
  • œuf entier
  • chapelure (ou panko/ farine/ polenta)
  • sel, poivre du moulin
  • parfois j’utilise des épices à steak Joe Beef. (facultatif)
  • huile d’olive et beurre

escalope-veau-poulet-porc

MÉTHODE:

  • Couper les poitrines de poulet dans le sens de l’épaisseur (on peut prendre des côtelettes de porc et enlever l’os)
  • A l’aide d’un maillet, ou d’une roche bien lavée ( quoi… je l’ai déjà fait, ça fonctionne!) aplatir la viande un peu.
  • Saler et poivrer généreusement.
  • Préparer la chapelure (panko ou chapelure sans gluten, de maïs ici)
  • Battre légèrement un œuf dans un autre bol.
  • Passer la viande d’abord dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.
  • Poêler dans un corps gras (huile végétale ou olive, avec soupçon de beurre pour la fin si vos artères vous le permettent).

J’aime bien cette recette réconfortante qui permet de consommer des plus petites quantités de viande; par exemple il suffit de deux poitrines de poulet pour satisfaire quatre personnes.

Si vous en préparez une plus grande quantité, cette escalope est délicieuse froide en sandwich, avec mayo, moutarde et salade!

Smacznego!

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