Gaspor, le merveilleux porcelet de lait

C’est la rencontre d’une famille, une rencontre de gens passionnés qui nous livrent un produit de qualité, élevé avec soin et pas mal d’amour!

Un produit que j’ai découvert au Marché d’été à Mont-Tremblant (et Val-David) il y a maintenant quelques années… voici GASPOR des Fermes St-Canut. 

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Me voilà en compagnie d’Alexandre, un des co-propriétaires à la Boutique de St-Jérôme.

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Ça, c’est du service!  Nicolas, le frère d’Alexandre, qui livre un beau porcelet chez moi, pour un méchoui épique…

Ce sont les premiers producteurs au Québec à offrir de façon régulière du porcelet de lait!  Soigneusement sélectionné et longuement nourri au lait, ce porcelet, au goût unique et savoureux, séduit la restauration haut de gamme!

Vous trouverez leur produits sous toutes formes, en découpe et transformés à plusieurs endroits au Québec et à leur Boutique située à St-Jérôme.

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… et pour revenir à mon méchoui épique où un cochonnet à été farci au foie gras, abricots séchés, liqueur de cassis, pain de mie, persil et au porcelet haché, je n’ai pas besoin de rajouter qu’on était plus de 70 gourmands à s’en lécher les doigts…

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sirop d’érable

Emblématique. Naturel. Sublime.

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Je vous présente, le tant aimé sirop d’érable!

* les amérindiens utilisaient déjà de l’eau d’érable, plusieurs théories ont été élaborées, dont celle qui prétend que des chasseurs ont reçu des gouttes d’eau sucrée venant d’une branche croquée par un écureuil…

*on dit que les Mi’kmaq ajoutaient de la sève dans leur soupe et qu’un jour on oubliât cette dernière sur le feu et le premier sirop a été découvert… peu d’écrits de cette époque, on devine, on présume?

* dans les années 1700, des récits rapportent les techniques de plus en plus précises, on entaille les arbres et on utilise des chaudrons en fer pour récolter la sève.

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* au 20e siècle on parfait des techniques de conservation de sirop, on invente le beurre d’érable et la fameuse canne de 540ml fait son apparition… et perdure!

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harissa aux pétales de rose

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Ceci n’est pas un placement de produit… mais vu que j’en utilise souvent (c’est comme mon ketchup à moi…) cette magnifique harissa aux pétales de rose apparaît souvent dans mes recettes et vous êtes nombreux à me demander de vous la présenter : Belazu, disponible chez St-Amour Épicerie Urbaine, à Tremblant et autres épiceries fines.

Substituts: harissa régulière, sambal oelek… mais c’et pas pareil, pareil.

brie fondant sans noix

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Je vous vois déjà, perplexes , en train de vous  dire que c’est plutôt une entrée d’hiver et qu’on n’a pas envie de chauffer le four en ce moment… aha! mon brie fondant se  fait sur le BBQ et il fera des heureux lors d’un apéro.  

Sans noix?  vous pouvez bien sûr en ajouter si votre régime vous le permet.

Je fais la papillote en prenant  soin de déposer le fromage sur du papier parchemin avant de l’emballer dans l’aluminium.   Je l’ai cuit sur la grille du haut, un quart d’heure, à température assez base .  Comme on le ferait avec des légumes, par exemple.

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INGRÉDIENTS:

  • fromage brie de 135gr
  • poignée de canneberges séchées
  • 1/2 nectarine en dés (ou poire)
  • 1/4 de gousse d'ail (que l'on enlève avant le service)
  • filet de sirop d'érable
  • 1c. thé de vinaigre balsamique (facultatif)
  • poivre du moulin
  • feuille de basilic
  • poire coupée et/ou pain grillé pour servir        

 MÉTHODE:

  • Chauffer le grill. 
  • Déposer le fromage dans du papier parchemin et ensuite dans une papillote de papier aluminium.
  • Découper un rond sur le dessus et vider le fromage un peu.
  • Manger la partie vidée… 🙂 (facultatif)
  • Déposer les ingrédients dans le brie et couvrir de la feuille de basilic et cuire en papillote, en haut de la grille ou à feu bas, une douzaine de minutes.
  • Retirer l’ail avant de servir.

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| Servir avec des tranches de poire ou des croûtons de pain et un Sauvignon blanc français, tel mon favoris, le St-Bris. |

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‘Tant que l’on n’est pas un fromage, l’âge ne compte pas’.

Jean-Loup Chiflet

Barcelone

Je suis encore en train de flotter sur un nuage de bonheur, tout juste arrivée de la ville qui m’a nourrie, inspirée et m’a fait rêver. J’ai marché des kilomètres, j’ai contemplé son architecture, la musique, le street art, la mer, les petits recoins inspirants autant que les endroits plus touristiques.

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Mon seul but de la journée: manger quelque chose de bon!

Et comme chaque grande ville est remplie ‘d’attrape-touristes’, je partage avec vous, chers globetrotteurs, les endroits qui m’ont fait réellement plaisir:

 

Tapas toujours des tapas!  

Bar Jai-Ca – Ginebra 13 y Ginegra 9 | Ginebra 12, 08003 Barcelone, Espagne (La Barceloneta)

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Un bar à tapas authentique, dans la Barceloneta, qui existe depuis 1955. C’est bruyant, toujours plein; les gambas et la pieuvre y sont à s’en lécher les doigts!

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Les prix sont raisonnables et le service agréable, mais Jai-Ca, le perroquet, n’est plus…

J’y ai aimé boire mon verre de rouge dans un petit verre sans pied.

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