Archives de mot-clé : Montréal

{questions aux chefs #23}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

Celle-ci est pour moi! L’entrevue avec mon Chef préféré, je l’admets sans gêne…! Est-ce son côté épicurien, le fait qu’il ait écrit un de mes livres de cuisine favori, ou parce qu’il aime l’art, l’histoire, la pêche ou qu’il dise haut ce que les autres pensent tout bas… qu’il soit avant-gardiste et qu’il ait du flair…? et sa cuisine si généreuse: tout comme lui.

On a finalement trouvé un moment pour se parler sur la terrasse a.k.a potager du fameux Joe Beef; entre deux tours de ruelle à l’heure de la mise en place des cuisines des ses trois restaurants rue Notre-Dame. Thanks David! For taking your time… and signing my book 🙂

David est un gars d’équipe, je ne partais pas sans le prendre en photo avec la brigade et le talentueux Marc-Olivier Frappier était dans la place.

Évidement, il y a le Chef Frédéric Morin co-propriétaire et ami de David, la complicité et beaucoup, beaucoup de travail les relie!

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{questions aux chefs #22}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

Ma liste des restaurants à essayer est toujours très longue… mais quand il s’agit de trouver un resto ouvert le dimanche soir je manque parfois d’idées. Quel bonheur de découvrir un endroit au design harmonieux et remarquable, situé dans les anciennes Shops Angus à Montréal, où un chef talentueux et le sommelier William Saulnier, copropriétaires, ont ouvert l’hiver dernier un endroit sympathique et soigné. Pour tout vous dire, cela faisait une éternité qu’un repas ne m’avait pas émue… 😉 Execution et cuisson parfaites, les assiettes mettant en valeur des ingrédients saisonniers de qualité, montées avec goût et soin, belle carte de vins (avec des cidres et bières aussi), un service agréable et professionnel: tout y est pour passer un merveilleux moment à table! Le chef propriétaire est passé par les belles cuisines des restaurants Laloux et les 400 Coups avant d’ouvrir, cet endroit qui deviendra, je vous assure un incontournable pour vous aussi: le Hoogan & Beaufort!

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{questions aux chefs #21}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

Durant la mini capsule tournée avec la sympathique Vanessa Pilon nous sommes allées manger dans un joli bistro situé dans l’ancien Paris Beurre d’Outremont, un endroit où cinq copropriétaires, jeunes et dynamiques (aussi le food truck-traiteur Pas de Cochon dans mon Salon) nous livrent une cuisine authentique et réconfortante. C’est un endroit où il est bon de s’asseoir seul au bar comme le font les habitués de la place ou profiter d’une des plus belles terrasses de la ville entre amis durant la saison estivale et déguster des vins choisis avec soin… dans des fillettes! De 11h à 23h sans interruption, endroit parfait pour des quarts de travail atypiques. J’y suis donc retournée pour doubler mon plaisir… et rencontrer le chef pour ma chronique!

⇒ Une fillette c’est… Une bouteille contenant un quart de litre, 25cl

Vous avez deviné! Je vous amène Aux Fillettes, un restaurant qui a reçu des éloges dans plusieurs Top 10 des Restos de la blogosphère culinaire montréalaise et j’ai rencontré un passionné de son métier, dévoué à cet établissement et épicurien comme je les aime: Chef Carkasse ou Jean Sébastien, c’est selon!

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{questions aux chefs #20}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

Le protégé de Normand Laprise, l’unique et coloré Charles-Antoine Crête et sa grande complice et amie de longue date Cheryl Johnson ont visé juste: ouvrir un resto sur la Plaza St-Hubert! Puis y construire un loft pour Ritalin, l’ourson, dans la cave à vin. Puis s’arranger pour qu’on ait le goût de fouiller partout et se demander d’où viennent tous ces luminaires, les orchidées et la tête d’ours. Et de vouloir tout goûter sur un menu réfléchi et alléchant, un menu qui invite à un bel échange avec le personnel de la salle à manger; Gabriel nous a fait passer un moment fort agréable à Ayesha (a.k.a Ma Partner In Crime ) et moi. Et Misio. J’ai amené Misio, mon bébé ourson à moi. Il a traversé l’océan en ’91, un de mes deux seuls jouets permis dans la valise d’immigrant. Ça lui a fait du bien de voir Ritalin et Charles lui a offert une place de choix, prês d’une belle Russe, lorsque je partirai en vacances. Mondialisation oblige. ll se fera garder au Plaza!

C’est bien connu, l’ITHQ a montré la porte à Charles-Antoine dans les années ‘Cherrier’, ah! ces belles années… mais juste avant qu’il ne s’envole tel un oiseau libre, Karine et moi, l’avons choisi comme Chef pour notre projet de fin d’études. Du flair et des belles assiettes et cette photo, précieuse et un brin surréaliste… Lire la suite →

{questions aux chefs #10}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

Repas totalement improvisé. Pour vrai dire, nos plans pour la soirée étaient autres et la vie a bien fait les choses… encore une fois! Quand il faut se virer sur un dix cennes, j’aime bien miser sur une valeur sûre et cette table est un grand classique montréalais, depuis quelques 25 années. Un classique oui, mais son menu évolue et fait plaisir. Les ingrédients sont en très grande majorité locaux et de saison, souvent biologiques ou de culture raisonnée. Heureuse d’y retrouver des trésors de la pêche durable, certifiés Ocean Wise, des vins bio ou nature, une carte qui donne envie de tout essayer… On s’est régalé chez Laloux! Je suis ravie de vous présenter l’artiste:

CHEF: Jonathan Lapierre-Réhayem
RESTAURANT : Laloux
LIEU : Montréal, QC

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils? Lire la suite →

{questions aux chefs #4}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

J’aime bien ce bistro de quartier! Dans ses débuts, il était un des premiers à ‘oser’ la rue Masson. Et que de chemin parcouru depuis! Je l’aime probablement tant pour ses classiques, dont un tartare coupé au couteau comme il se doit…

Ma visite a eu lieu un midi, où un menu du jour côtoie les incontournables, dont les fameux tartares!

Voici donc ses réponses que j’ai recueillies pour vous :

CHEF : Maxim Vadnais
ÉTABLISSEMENT : M sur Masson
LIEU : Montréal, QC

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils? Lire la suite →

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{questions aux chefs #23}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

{questions aux chefs #22}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

{questions aux chefs #21}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

{questions aux chefs #20}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

{questions aux chefs #10}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

{questions aux chefs #4}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

J’aime bien ce bistro de quartier! Dans ses débuts, il était un des premiers à ‘oser’ la rue Masson. Et que de chemin parcouru depuis! Je l’aime probablement tant pour ses classiques, dont un tartare coupé au couteau comme il se doit…

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