{questions aux chefs #22}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

 

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Ma liste des restaurants à essayer est toujours très longue… mais quand il s’agit de trouver un resto ouvert le dimanche soir je manque parfois d’idées.  Quel bonheur de découvrir un endroit au design harmonieux et remarquable, situé dans les anciennes Shops Angus à Montréal, où un chef talentueux et le sommelier William Saulnier, copropriétaires, ont ouvert l’hiver dernier un endroit sympathique et soigné.  Pour tout vous dire, cela faisait une éternité qu’un repas ne m’avait pas émue…  😉  Execution et cuisson parfaites, les assiettes mettant en valeur des ingrédients saisonniers de qualité, montées avec goût et soin, belle carte de vins (avec des cidres et bières aussi), un service agréable et professionnel: tout y est pour passer un merveilleux moment à table!   Le chef propriétaire est passé par les belles cuisines des restaurants Laloux et les 400 Coups avant d’ouvrir, cet endroit qui deviendra, je vous assure un incontournable pour vous aussi: le Hoogan & Beaufort!  

CHEF: Marc-André Jetté
RESTAURANT: Hoogan & Beaufort 
LIEU : Montréal, QC

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Entrée de bar sauvage à cru, tomates.

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils?

1) citron

2) chanterelles

3) œufs

4) canard

5) carotte

Q2 : Quel est votre produit québécois favori?

  *   ail des bois        

Q3 : Comment prenez-vous votre café?

* macchiatto

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Plat de morue aux fèves de soya, sucrine armillaire de miel, emulsion à l’ail des bois.

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Entrée de pieuvre grillée, pommes de terre ratte, olive, yogourt.

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Tous les jours, on y prépare le pain: la fabuleuse focaccia au feu de bois!

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Les pâtes fraîches en préparation.

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L’édifice des Shops Angus a.k.a l’endroit où il est facile de trouver un stationnement!   😉

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Merci Chef et les brigades!  La prochaine fois je me garde de la place pour un dessert…

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