{questions aux chefs #21}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

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Durant la mini capsule tournée avec la sympathique Vanessa Pilon nous sommes allées manger dans un joli bistro situé dans l’ancien Paris Beurre d’Outremont, un endroit où cinq copropriétaires, jeunes et dynamiques (aussi le food truck-traiteur Pas de Cochon dans mon Salon) nous livrent une cuisine authentique et réconfortante.  C’est un endroit où il est bon de s’asseoir seul au bar comme le font les habitués de la place ou profiter d’une des plus belles terrasses de la ville entre amis durant la saison estivale et déguster des vins choisis avec soin… dans des fillettes!   De 11h à 23h sans interruption, endroit parfait pour des quarts de travail atypiques.  J’y suis donc retournée pour doubler mon plaisir… et rencontrer le chef pour ma chronique!

⇒ Une fillette c’est… Une bouteille contenant un quart de litre, 25cl 

Vous avez deviné!  Je vous amène Aux Fillettes, un restaurant qui a reçu des éloges dans plusieurs Top 10 des Restos de la blogosphère culinaire montréalaise et j’ai rencontré  un passionné de son métier, dévoué à cet établissement et épicurien comme je les aime: Chef Carkasse ou Jean Sébastien, c’est selon!

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CHEF: Carkasse a.k.a Jean-Sébastien Thomas
RESTAURANT: Les fillettes 
LIEU : Montréal, QC

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils?

  1. Flétan
  2. Pieuvre
  3. Tomates
  4. Patates
  5. Bleuets

Q2 : Quel est votre produit québécois favori?
* les chanterelles                     

Q3 : Comment prenez-vous votre café?
* latté 

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…on aurait pu jaser des heures, ce jeune Chef et moi!  Oh! chère bouffe quand tu nous tiens!

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On y boit! et on se régale comme avec ce contre filet de bœuf aux échalotes confites et chou-fleur.

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Un feuilleté de rognons à la King… hummm

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et finir en beauté avec un dessert glacé et café!

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Le chef Carcasse tenait à souligner que tout ce travail est possible grâce à ses amis et copropriétaires: Carl Champagne, Samuel Fortier, Julien Hébert et Fred Ouellet.

De mon côté j’ai un merci tout spécial à faire à Gregory qui m’a offert un merveilleux service au bar et bien conseillée pour le choix du vin!

À très bientôt!

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