Archives de mot-clé : légumes

Ferme BioLoko (épisode #6)

Le terroir d’Eva: Épisode #6

Lien web pour regarder l’émission cliquez ici: http://www.tvcl.ca/site/terroir-deva-21-nov-2016/

Lieu: Mont-Tremblant  QC

Propriétaires: Nicolas Kim & Kirsten Forsberg

Culture: volaille (canards, poulets) œufs, porc, légumes

Coup de cœur ♥: œufs de canne et porc élevé dans le bois!

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Nicolas et Kirsten avec les porcs qui vivent dans le bois
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Ferme Morgan (épisode #5)

Le terroir d’Eva: Épisode #5

Lien web pour regarder l’émission cliquez ici: http://www.tvcl.ca/site/terroir-deva-7-nov-2016/

Ferme Morgan

Lieu: Montcalm (Weir)  QC

Un des membres du groupe: Georges Giard

Culture: bœuf, canard, oies, sangliers, poules pondeuses, pintade, légumes, pain, bistro, produits cuisinés… 

Coup de cœur ♥: soirées ciné-foin et le canard confit, un délice!

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Végé pâté

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J’ai tenté de reproduire une recette que faisait ma coloc végétarienne il y a de cela maintenant une quinzaine d’années…. Cependant dû à des allergies alimentaires présentes dans ma famille je l’ai finalement peaufinée pour en faire un plat savoureux, nutritif qui incorpore des légumes, des légumineuses et qui nous offre un apport d’énergie une fois mis entre deux tranches de pain de moutarde forte garni!  Végé Pâté sans noix ni graines, avec toute la texture et les saveurs qu’on aime y retrouver!   Les ingrédients peuvent sembler nombreux, mais c’est cette recette-là que je trouve la meilleure.  Lire la suite

Baba Ganoush (purée d’aubergine)

Ah! l’aubergine… c’est un peu comme la coriandre, on l’aime ou on la déteste.  J’adore l’aubergine!  Pour faire changement de l’hummus, comme collation ou en apéro cette recette riche en fibres et peu calorique comblera les amateurs du joli légume violacé.  Et son nom: Baba Ganouj, on s’entend qu’il est trop chouette!  Je vous en avais glissé un mot lors de notre dernier #DimanchePopotte   facebookien alors la voici!

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couscous royal

Un parfait plat convivial, originaire d’Afrique du Nord (Tunisie, Maroc, Algérie) qui se prépare en grande quantité et qui réchauffe si bien une maisonnée…  Je vous en glisse la recette, qui sait? vous recevez peut-être amis ou famille en fin de semaine… Voici la recette d’un excellent couscous à la viande!

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| j’ai pris ici un poulet bio découpé en morceaux par mon boucher, des cubes de bison et deux jarrets d’agneau et des saucisses merguez. vous pouvez varier la viande; mais selon moi, ça prend de l’agneau et une viande avec des os, pour un goût plus franc. 

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piment dit d’espelette

Si vous suivez ce blogue depuis un moment,  il est venu temps de s’occuper de notre jolie corde de piments qui est fin prête pour nous donner un magnifique, parfumé et coloré piment d’Espelette! 

Dit d’Espelette….l’Appellation d’Origine Contrôlée oblige, car ils venaient de L’Uni-Vert des Herbes à St-Placide. Ils sont maintenant bien secs car cela fait deux mois qu’ils décorent nos cuisines.  

 

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légumes d’automne rôtis aux canneberges

je vous ai souvent présenté des légumes rôtis au four car c’est une de mes manières préférées de les apprêter, surtout pour les jolis trésors automnaux: les legumes racines!

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| Les légumes orangés, soit la courge musquée (Butternut), les patates douces et carottes sont à l’honneur dans cette recette, avec un kick de canneberges fraîches.

Un délice! et ça va comme suit 

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lasagne de légumes grillés

Je dois vous avouer que cette recette sur le grill est une des mes préférées… vous pouvez la servir comme accompagnement ou comme un plat en soi, comme j’ai fait ici avec la merveilleuse  mozzarella fraîche, la Burrata.  elle accompagne votre grillade favorite et sert le lendemain pour préparer des délicieux sandwichs aux légumes grillés.

Ce que j’aime de ce plat, c’est sa couleur et les textures des légumes qui sont en ce moment formidables et abondants.  justement en coupant cette incroyable aubergine de la Ferme aux Petits Oignons, qui émettait carrément un son à sa découpe, que j’ai réalisé que c’était la plus belle aubergine que j’ai jamais rencontrée… |

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lasagne-légumes-grillés

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INGRÉDIENTS: (en plat principal pour 4 ou accompagnement pour 8).

  • 1 aubergine (pas besoin de dégorger si fraîche et croquante) tranches de 1cm environ en longueur
  • 4-5 zucchinis jaunes et verts coupés en sens de la longueur, assez épais
  • 4-5 poivrons rouges/jaunes coupés en deux
  • 5-6 tomates italiennes
  •  Feuilles de basilic (et ou origan) frais au goût
  • 3 gousses d’ail
  • environ 1/3 tasse ou plus d’huile d’olive pour la marinade
  • 4 c. soupe (ou plus) vinaigre de framboises, ou balsamique
  • 1/ 2 tasse parmesan râpé
  • zeste d’un 1/2 citron bio
  • sel marin et poivre du moulin
  • Une boule de Burrata (facultatif)

MÉTHODE:

  • Chauffer le BBQ.
  • Dans un saladier mélanger poivrerons, aubergine, zucchinis et arroser d’huile et de vinaigre de framboises (ou balsamique).
  • Saler poivrer. Mélanger.
  • Griller les légumes au bbq, en gardant une consistance croquante. Arroser à mi-cuisson de la marinade restante.
  • (Pendant ce temps…Chauffer le four à broil.)
  • Frotter le plat qui servira à monter la lasagne de gousse d’ail coupée en deux et l’arroser d’huile d’olive.
  • Couper les tomates italiennes en longueur.
  • Hacher finement les 2 gousses d’ail restantes.
  • Quand les légumes sont prêts, monter la lasagne en alternant les étages de légumes avec les tomates. (vous pouvez enlever la peau des poivrons grillés si la patience est au rendez-vous).
  • Insérer des feuilles de basilic et/ou origan frais entre les étages.
  • Parsemer d’ail finement haché, de zeste de citron, de parmesan. Poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Insérer au four pour un petit 5 minutes (pas pour la cuisson, mais pour marier les saveurs)
  • Garnir de basilic frais grossièrement ciselé.

Servir avec la Burrata arrosée d’huile d’olive et saupoudrée de sel Maldon ou une grillade de votre choix.

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PS: l’été serait la saison où je pourrais être végétarienne….

ou pas….