Un parfait plat convivial, originaire d’Afrique du Nord (Tunisie, Maroc, Algérie) qui se prépare en grande quantité et qui réchauffe si bien une maisonnée…  Je vous en glisse la recette, qui sait? vous recevez peut-être amis ou famille en fin de semaine… Voici la recette d’un excellent couscous à la viande!

| j’ai pris ici un poulet bio découpé en morceaux par mon boucher, des cubes de bison et deux jarrets d’agneau et des saucisses merguez. vous pouvez varier la viande; mais selon moi, ça prend de l’agneau et une viande avec des os, pour un goût plus franc. | 

INGRÉDIENTS: (en plat principal pour 8).

• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 2 jarrets d’agneau
• 500 gr de viande rouge en cubes (ici bison)
• 1 poulet entier coupé en petits morceaux
• 8 saucisses merguez
• 3 oignons émincés
• 1 poireau émincé
• 3 poivrons coupés en dés
• 4 carottes coupées en dés
• 2-3 branches de céleri coupé
• 5-7 gousses d’ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• quelques flocons de chili (piment de Cayenne)
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• 3 zuchinis émincés
• 2 navets en quartiers
• 3-5 tomates italiennes fraîches en cubes
• 1 (ou moi 2) conserves égouttées et rincées de pois chiches
• 1 tasse de raisins secs
• Sel, poivre, safran, paprika.

 SAUCE PIQUANTE:

• jus de cuisson
• harissa
• gingembre frais haché très finement
• curcuma

COUSCOUS:

• préparer la semoule de vote choix selon les instructions du paquet. ici couscous à l’orge: miam!

MÉTHODE: (vous en avez pour un petit 3 heures de préparation/cuisson)

• Dans une grande casserole, dans l’huile d’olive, faire revenir tous les morceaux de viande salés et poivrés (SAUF les saucisses) jusqu’à un début de coloration.
• Ajouter les oignons, le poireau, l’ail, les poivrons, les carottes, le céleri et faire suer.
• Couvrir d’eau jusqu’à ce qu’elle couvre les aliments sans plus. Ajouter feuilles de laurier et les flocons de chili (ou piment de Cayenne) un peu de sel et poivre et les saucisses.
• Porter à ébullition et baisser le feu pour que le plat mijote.
• ÉCUMER jusqu’à ce qui n’ait plus d’écume.
• Quand les saucisses sont cuites, les retirer et réserver au frigo.
• Cuire au moins 1h30 ou plus, jusqu’à ce que les morceaux de viande soient cuits et ajouter les tomates fraîches, les navets, les zuchinis, les raisins secs, le paprika, les pois chiches, le safran et les saucisses. Assaisonner d’avantage au besoin. Cuire encore une quinzaine de minutes.
• Préparer le couscous.
• Préparer la ‘hot sauce’ en prenant 2 louches de jus de cuisson et les autres ingrédients selon votre attirance au piquant!
• Servir sur le couscous avec la sauce piquante et le harissa à côté.

Le couscous connait plusieurs variantes.  En commentaires, faites nous part des vôtres!

La faim est une esclave, et la satiété est sa maîtresse.
Proverbe marocain