Questions aux Chefs

{questions aux chefs #15}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

 

Voici le fruit d’une aventure gastronomique débutée en 1999 par le couple formé du Chef et de sa femme Frédérique, un restaurant de fine cuisine française exécutée avec minutie et précision, avec des produits locaux, souvent biologiques et toujours bien choisis.   Frédérique s’occupe de la salle à manger et des mariages vin et mets; elle déniche des beaux produits qui accompagnent à merveille leurs différents menus dégustation.  Et il faut absolument mentionner la presse à canard, que vous noterez sur la photo, c’est une grande fierté de l’établissement, car ne s’improvise pas Maître canardier qui veut!  Les éloges défilent au fil des années: Table d’Or, Prix 4 Diamants CAA/AAAA, Carte d’or etc…  Sans plus tarder, je laisse la place au Chef!!!  (Je suis sûre qu’on se reparlera bien vite… de cette passion qu’il cultive pour la cuisine boréale: à suivre!)

CHEF: Olivier Tali 
RESTAURANT: Le Cheval de Jade
LIEU : Mont-Tremblant, QC

 

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils? Lire la suite

{questions aux chefs #14}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

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Il fallait absolument que je vous présente le projet Paris Popup!

Une initiative gastronomique imaginée par le chef Harry Cummins et son amoureuse Laura Vidal, qui elle, est sommelière. L’idée née en 2012, fût inspirée par un voyage de Harry à Londres où la mode des restaurants éphémères ou « pop-up » est très populaire. Le couple passionné par les voyages, le vin et la bouffe, s’installe, le temps d’une soirée dans un restaurant avec un menu dégustation qui exploite des produits locaux et son accord de vins. Vendredi dernier, j’ai eu un immense plaisir de me régaler au Pub Sir Joseph à Montréal, avec un menu frais et estival, tout en finesse, accompagné de vins de Provence.  Moment magique! (Tellement, que je n’ai presque pas pris de photos… je vous invite à consulter leur page pour en voir des superbes.)

CHEF: Harry Cummins
RESTAURANT/PROJET: Paris Popup
LIEU : Paris, Kyoto, NY, Mtl, Oakland… the world really!

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils? Lire la suite

{questions aux chefs #13}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

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Vous vous rappelez à la dernière de cette chronique je vous disais que les découvertes de nouveaux endroits étaient rares dans les régions, eh bien, c’était pour me contredire sans doute, car voici un nouvel endroit qui saura satisfaire les papilles des plus gourmandes! Déjà bien connu du marché d’été de Val-David avec le kiosque de galettes bretonnes, grand amateur de produits locaux, le chef, sa femme Pascale et leur fils Maxime, ouvrent un nouveau restaurant où les produits locaux (Gaspor, Fermes des Petits Cailloux, Les Délices Forestiers, la Ferme Morgan...) sont exploités au fil des récoltes où tout est travaillé avec minutie et savoir-faire, avec une petite touche bretonne que j’affectionne particulièrement. Un endroit pour gourmets à découvrir! 

CHEF: Thierry Rouyé
RESTAURANT: La table des gourmets
LIEU : Val-David, QC

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils?
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{questions aux chefs #12}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

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Dans les grandes villes, choisir un nouvel endroit pour se régaler est une chose assez simple. En région, des découvertes sont plus rares… il m’était donc essentiel de partager ce bijou des Laurentides! J’ai rencontré les propriétaires, le Chef Charon et son épouse, la pétillante Tania, lors d’un souper fort agréable. Un ancien magasin de fournitures et cours d’art était un endroit tout approprié pour se convertir en une salle à manger chaleureuse et décorée avec amour, où le service est bien attentionné. Charon est diplômé de l’Institut Paul Bocuse à Lyon, il a voyagé beaucoup. Sa cuisine est savoureuse et généreuse, comme je l’aime! Voici ce qu’il avait à nous dire:

CHEF: Charon Benchlouch
RESTAURANT: Maison 1890
LIEU : Ste-Agathe-des-Monts, QC

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{questions aux chefs #11}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

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Pour la onzième de cette chronique que j’affectionne réellement, je me suis fait un cadeau… et je vais vous en faire un aussi! Ce grand ambassadeur de la cuisine au Québec, bien connu du public québécois grâce à l’émission Les Chefs! (qui a complété sa 5e saison) professeur à l’ITHQ est aussi celui qui a fait naître ce blog! Oui, oui… voici donc mon cadeau pour vous; je vous offre l’histoire qui suit… et après, promis, vous saurez comment Pasquale Vari prend son café!

Il y maintenant environ un an et demi, heureuse et énervée comme tout, je me suis retrouvée en audition à Montréal suite à ma candidature pour un concours de l’émission les Chefs! mais ça, fidèles du blog, vous le savez déjà… Plusieurs questions m’ont bien sûr été posées. Mon amour pour la bouffe mis à gourmande épreuve. Et finalement, celle dont je me souviendrais toujours: ‘Mais avec les photos que tu prends et tout, pourquoi tu n’as pas de blog?’ L’ultime question m’a été posée par, nul autre que M. Pasquale Vari! Je crois que j’ai répondu quelque chose comme: ‘Car je n’aime pas écrire le recettes, parce que je cuisine à l’œil…’
En sortant des studios, assez emballée de ce qui m’arrivait et semblait alors un peu surréaliste, je me suis fait une promesse: Si je remporte le concours, je pars mon blog de cuisine!!!

Cette entrevue m’est donc précieuse et se veut un hommage à un être inspirant, le Chef Pasquale Vari!

CHEF: Pasquale Vari
RESTAURANT: Juge à l’émission les Chefs! et chef enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) depuis 1995, Prix du chef cuisinier national de l’année 2013 (SCCPQ).
LIEU : Québec et Montréal

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils?
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{questions aux chefs #10}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

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Repas totalement improvisé. Pour vrai dire, nos plans pour la soirée étaient autres et la vie a bien fait les choses… encore une fois!  Quand il faut se virer sur un dix cennes, j’aime bien miser sur une valeur sûre et cette table est un grand classique montréalais, depuis quelques 25 années. Un classique oui, mais son menu évolue et fait plaisir. Les ingrédients sont en très grande majorité locaux et de saison, souvent biologiques ou de culture raisonnée.  Heureuse d’y retrouver des trésors de la pêche durable, certifiés Ocean Wise, des vins bio ou nature, une carte qui donne envie de tout essayer… On s’est régalé chez Laloux! Je suis ravie de vous présenter l’artiste:

CHEF: Jonathan Lapierre-Réhayem
RESTAURANT : Laloux
LIEU : Montréal, QC

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils? Lire la suite

{questions aux chefs #9}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

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Dans le Vieux Village de Tremblant, une charmante maison pièce sur pièce, offrant une agréable terrasse pendant la saison estivale (oui, oui! ça s’en vient!) où nous accueille un chef propriétaire charismatique et décontracté. (vous le constaterez à la question #2, sans doute…) Sa devise est ‘Fraîcheur, Qualité et Simplicité’. En entrant on est amusé par les homards dans le vivier, la cuisine ouverte et le présentoir de belles pièces de viande! Carnivores, amateurs de poissons: vous êtes au bon endroit!

CHEF: Patrick Bermand
RESTAURANT: Patrick Bermand Restaurant
LIEU :Mont-Tremblant, QC

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{questions aux chefs #8}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

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Je crois que c’est unanime: les gourmands sont bien heureux de l’arrivée de La Tablée des Pionniers dans les Laurentides!  L’ancienne cabane à sucre Millette, avec ses 50 ans d’histoire, était l’endroit tout approprié pour faire place à une équipe solide désirant mettre les produits régionaux à l’honneur. En partenariat avec le Vignoble Rivière du Chêne et le Verger Lacroix & Cidrerie, le chef et animateur de l’émission culinaire Signé M (ainsi que le magazine du même nom) s’est prêté au jeu de ma chronique! (oui, je sais les filles!!! ). Et voici ce qu’il a répondu!

CHEF: Louis-François Marcotte
RESTAURANT: La Tablée des Pionniers
LIEU : Saint-Faustin-Lac-Carré, QC

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils? Lire la suite