{questions aux chefs #15}

Je pose trois questions, toujours les mêmes, à un ou une chef que j’apprécie particulièrement.

La photo, prise sur le vif, est un coup de cœur.

 

Voici le fruit d’une aventure gastronomique débutée en 1999 par le couple formé du Chef et de sa femme Frédérique, un restaurant de fine cuisine française exécutée avec minutie et précision, avec des produits locaux, souvent biologiques et toujours bien choisis.   Frédérique s’occupe de la salle à manger et des mariages vin et mets; elle déniche des beaux produits qui accompagnent à merveille leurs différents menus dégustation.  Et il faut absolument mentionner la presse à canard, que vous noterez sur la photo, c’est une grande fierté de l’établissement, car ne s’improvise pas Maître canardier qui veut!  Les éloges défilent au fil des années: Table d’Or, Prix 4 Diamants CAA/AAAA, Carte d’or etc…  Sans plus tarder, je laisse la place au Chef!!!  (Je suis sûre qu’on se reparlera bien vite… de cette passion qu’il cultive pour la cuisine boréale: à suivre!)

CHEF: Olivier Tali 
RESTAURANT: Le Cheval de Jade
LIEU : Mont-Tremblant, QC

 

Q1 : Si vous aviez à consommer seulement 5 aliments pendant une année entière, (je vous fournis en prime le sel, le poivre et un corps gras) quels seraient-ils?

1) Cerf de Boileau

2) Haricots verts

3) Poivron rouge

4) Morue charbonnière

5) Sirop d’érable

Q2 : Quel et votre produit québécois favori?
* le sirop d’érable

Q3 : Comment prenez-vous votre café?
* noir

* Désolée pour la qualité des images, ce sont des choses qui arrivent dans une ambiance feutrée, tranquille où on prend le temps de déguster chaque bouchée…

Nous avons opté pour le menu découverte: salade de légumes avec quinoa (tout sauf ennuyant, je vous assure!) foie gras poêlé avec une incroyable sauce qui a réduit durant 40 heures (!), pétoncles poêlés, magret de canard et assortiment de desserts.

ps: encore un immense merci chef de m’avoir offert de votre réduction de fond de veau en cadeau!  de l’or pour accompagner mon outarde.

à bientôt!

 

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