chanterelles au risotto ok un risotto aux chanterelles

Je suis finalement arrivée à ma talle de chanterelles avant les limaces!!!  (roulement de tambour, feux d’artifice, danse en transe… alléluia!) vous savez mon anniversaire c’est bientôt, le plus beau cadeau que vous pouvez m’offrir c’est une talle de chanterelles… Ceci-dit, je VOUS offre ma recette de risotto aux chanterelles.  Si vous ne courez pas les bois régulièrement, vous pouvez en trouver dans les marchés publics.

chanterelles

Je fais mes risottos à l’œil… je me suis appliquée avec ce petit dernier juste pour vous!  Grosse portion par contre, car chanterelles il y avait.

risotto-chanterelles
Pour 6-8 convives en plat principal, accompagné ici de doré poêlé au beurre. MIAM!

INGRÉDIENTS:

  • 3 tasses de riz arborio
  • 1 lb (ou plus) de chanterelles entières
  • environ 1.5 l de bouillon de poulet de qualité bien chaud 
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 oignon (ou 2 échalotes grises) ciselé
  • beurre (autant que ton niveau de cholestérol te le permet)
  • environ 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano finement râpé
  • 20 minutes de ton précieux temps, car le risotto c’est du carpe diem.
  • persil plat (italien) pour garnir ou ciboulette
  • *facultatif: encore plus de chanterelles poêlées au beurre comme garniture

MÉTHODE:
( je vous préviens… je ne fais pas comme prévu, car je mets mes champignons au début et non à la fin de la cuisson.  Je sais, certains diront que les champignons ont une cuisson beaucoup moins longue que le plat en soi, mais je trouve, en toute humilité, que les saveurs sont plus franches et je l’aime ainsi!  Je ne suis pas la seule… je connais une jolie demoiselle, qui en fait son métier de cueillette dans les forêts laurentiennes, qui lave ses chanterelles, au vin blanc et elle filtre son vin blanc pour l’utiliser dans la recette pour un maximum de goût et qui met les champignons au début de la recette aussi! Chacun sa méthode, moi, je ne les lave pas, je les brosse soigneusement.   Êtes-vous perdus, là?!  😉 )

chanterelles

MÉTHODE (prise 2)

  • Faire chauffer le bouillon de poulet et le garder bien chaud.  
  • Dans une casserole avec un bon fond, votre casserole préférée quoi… mettre la moitié d’huile d’olive, la moitié de beurre (au moins 2 c. soupe) l’ail, l’oignon, les champignons nettoyés et faire tomber (translucide) saler un peu, poivrer généreusement.
  • Ajouter le reste des corps gras, beurre et huile et le riz.
  • S’assurer que le riz ait BIEN ABSORBÉ LE GRAS, en brassant continuellement avec une cuillère en bois (quelques minutes à feu moyen-bas)
  • Déglacer au vin blanc.
  • Saler légèrement (bouillon et parmesan suivront) et poivrer.
  • Ajouter le bouillon chaud , louche par louche, toujours avec un riz ‘collant’, qui a du liquide à absorber.
  • Brasser et ajouter du bouillon.
  • Brasser et ajouter du bouillon.
  • Brasser et ajouter du bouillon.
  • Pendant environ 18 minutes. ou 20. le riz doit rester croquant juste au centre.
  • Pour relier ajouter le parmesan râpé, saler poivrer au goût.

Je sers ce plat avec un doré poêlé au beurre fini au four ou tout autre poisson pêché par soi-même par exemple…  et beaucoup de persil plat (italien ) …et d’autres champignons poêlés au beurre… et un bon vin minéral ou un Graves.  Ou un vin que tu aimes émoticône smile. 

risotto-chanterelles

… car le risotto c’est du carpe diem

evakuisine

Si vous possédez des talles de chanterelles j’espère qu’elles figurent sur votre testament, gps inclus!  😉  c’est siiiiiiiii précieuxxxxxxxxxxxxxx.  ok bye là! 

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